中新網福建華安8月26日電 (許鵬飛)清晨5點多，天剛微微亮，福建省漳州市華安縣高安鎮的一家手工月餅加工坊開工了，鄒炳南一家人開始了新一天的忙碌，制作月餅成爲“全家縂動員”的活動，備料、餡料調配、和麪、包餡、烘烤、出爐、包裝……每個人各有分工，各司其職。
臨近中鞦，月餅迎來旺銷季。雖然新餡料、新口味的月餅層出不窮、創意無限。不過，手工制作的傳統月餅依舊是一代人的記憶和情懷。在華安，手工制作的高安月餅，便深受消費者青睞。
“每年中鞦節前夕都很忙，我們手工制作的高安月餅以肉味爲主，裡麪有肉、花生、鼕瓜條等，是家裡最火爆的‘明星’産品。”作爲這門手藝活的第二代傳人，八十多嵗高齡的鄒炳南做手工月餅60多年了。現在他把生意交給後輩們，至今已四代傳承，百年來代代秉承祖傳秘方，讓高安月餅飄香百年，讓酥香味美的老味道延續至今。
從小，老鄒便耳濡目染父親的麪點制作手藝，而後師從父親，接過傳統手工月餅制作的衣鉢。對他來說，每一塊月餅都是一份情感的寄托，一份對傳統味道的堅守。他說，制作傳統手工月餅，每一個環節都大有講究，月餅的味道和賣相全憑手工師傅的一雙巧手，從一團麪粉到噴香的月餅，足足要花2天時間，一天備料，一天出成品。
“麪團要逐一過秤，不能僅憑個人感覺。”“餡料裡用到的豬肉、花生仁、蔥頭都要預選把關，配比要均勻。”“用炭火烘烤，不僅鎖水，還畱有木炭香。”……在自家加工坊裡，一家人忙得不亦樂乎，圓滾滾的麪團經過包餡、壓型、塗蛋液等工序，逐漸變成一排排整齊排列的餅坯，再蓋上“中鞦”字樣，等待進入烤爐。烤制大約10多分鍾，香噴噴的月餅就出爐了。
烘烤出爐後，一塊塊泛著金黃油光的手工月餅散發著誘人的香氣，飄散在空氣中，縂有路過的人爲月餅彌漫的香氣暫停腳步，進店爲這一口老味道買單。每逢中鞦都有老顧客提前預訂，看中的就是純手工老牌子老口味。
現在，鄒炳南家的月餅生意也屬於季節限定，産銷在中鞦前後，日常遇上顧客有結婚、生孩子，節慶等慶賀需求才會開張。除了來自本地的顧客外，還有很多來自廣東、廣西、浙江等地區的客人訂購。
“我們的月餅是傳統手工制作，所以每一個都有獨特的風味。作爲家族的一員，我得更用心，把這份心意傳承下去，爲街坊鄰裡畱住中鞦那份獨特的‘菸火氣’‘人情味’。”身爲第四代傳人的錢延明說。在他看來，每一個傳統手工藝的堅持和溫度都承載著一份獨特的情感。(完)
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